Mình rất thích thịt mỡ, không thích nạc, kho sao mà miếng mỡ trong veo, mềm mụp, tan như bơ trong miệng mới là thần thánh, ăn béo mà không ngậy. Nghe là thấy béo ú rồi ha! Ai hông thích thì cứ thịt nạc ha!
Mình đã thử nhiều cách: luộc thịt trước thả vô kho, cũng khá ngon nhưng đây là cách mình thấy thành công nhất:
Thịt ba rọi hoặc thịt đùi mua về cạo rửa sạch, dây dài cắt làm đôi, trụng hay không tuỳ ý thích.
Pha hỗn hợp bao gồm tỏi, hành giã nhuyễn, muối, đường, ít nưoc mắm, hạt nêm, nước màu rất ít khoảng 1 muỗng hoặc 1 muỗng mật mía, (ai muốn màu tự nhiên thì khỏi luôn vì nước dừa sắc lại lên màu, nhất là ăn nhiều lần thì kho đi kho lại là màu bao lên rực rỡ), ướp vô thịt để qua đêm hoặc vài tiếng trong tủ lạnh.
Hồi xưa mình hay phơi nắng cho mỡ trong nhưng làm cách này không cần phơi nắng mỡ vẫn trong.
Nếu nhà không có em bé thì nên giã vô hỗn hợp một trái ớt sừng, loại ớt trái to, cay nhẹ và có màu đỏ đẹp. Ướp đến khi kho thì dùng chỉ cột tròn như hình, nếu miếng thịt cắt nhỏ khỏi cột.
Pha nước dừa với nước lạnh nấu sôi nhẹ thì thả thịt vô, cho nước ướp thịt vô luôn, nước vừa ngập thịt, tăng lửa mạnh cho lên bọt, vớt sạch cho nước trong. Lúc này chưa cho trứng vô.
Nhà mình dùng nồi ủ nên ủ vài tiếng cho hơi mềm, thịt co lại nước dâng lên thì mới lấy ra thả trứng, kho lửa nhỏ chừng 1 tiếng nhưng không được nắp nồi cho hạ nước lên màu đỏ đẹp là được. Còn ai siêng thì cứ thế cho lửa riu riu nho nhỏ mấy tiếng thịt mềm rệu càng truyền thống.
Kho cách này mình bao ngon, miễn đừng cháy là chắc chắn thành công.
Ai muốn kho trứng muối hay trứng bắc thảo cũng hay hay nha.
Bài viết thể hiện Góc Nhìn của chuyên gia truyền thông Nguyễn Phạm Khánh Vân
Bạn đang đọc bài viết trên Mạng xã hội Góc Nhìn tại địa chỉ website www.gocnhin.com.vn.
Góc Nhìn rất trân trọng đón nhận bài viết của bạn cho các chuyên mục Xã hội - Đời sống, Bất động sản - Tài chính - Doanh nhân - Doanh nghiệp, Du lịch, Ẩm thực, Người tốt - Việc tốt...
Bài viết gửi về email: mxhgocnhin@gmail.com hoặc liên hệ 0939920088. Trân trọng!
