Chuẩn vị miền Trung với món lòng heo xào nghệ

Lòng heo là loại thực phẩm rẻ tiền, dân dã có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác để tạo nên món ngon đặc sắc.

Nhưng với nhiều người nhất là người miền Nam, lòng heo là bộ phận không được yêu thích và béo bổ cho mấy nên không được liệt kê vào danh sách thực phẩm đi chợ của các bà mẹ nội trợ.

Chia sẻ liên quan:

Đến Đà Nẵng, đừng bỏ lỡ những món ngon “nức tiếng” này

26/06/2020

Bê thui Cầu Mống – đặc sản trứ danh xứ Quảng

14/06/2020

Nhưng với người miền Trung, lòng heo có vị rất ngon, dai dai, giòn giòn, bùi bùi, càng nhai càng béo và có vị ngọt.

Lòng heo thường được chế biến theo cách luộc và chấm với nước mắm chanh tỏi ớt cay (có thể thêm một tí gừng). Nhưng dưới bàn tay tỉ mỉ và khéo léo của người dân miền Trung cùng những củ nghệ tự trồng quanh nhà, họ đã biến hóa bộ phận “không được giá” này thành một món ăn độc đáo và ngày nay đã thành đặc sản của vùng đất miền Trung nói chung và xứ Quảng nói riêng.

Đây là món đặc sản mà hầu hết các bạn người miền Trung, đặc biệt người Quảng rất thích ăn món này. Và tôi cực thích món lòng heo xào nghệ.

Nhìn tấm hình, lòng dạ cồn cào vì thèm món lòng heo đặc sản này.

Tuy là đặc sản nhưng nguyên liệu và cách chế biến món này cực kì đơn giản nhé.

Trước tiên, bạn phải sơ chế lòng heo cho sạch bằng cách vò với muối hột để loại bỏ lớp nhớt bên ngoài rồi xả sạch với nước. Để lòng heo không hôi các bạn lộn ngược lòng heo lại từ trong ra ngoài và dùng dao cắt bảo đi lớp mỡ phí trong rồi dùng cốt chanh bóp mạnh và rửa lòng heo lại bằng nước lạnh.

Nếu kỹ hơn, các bạn khử mùi thêm một lần nữa bằng rượu trắng nhé.

Sau đó, bắc nồi nước lên bếp, cho vào một chút muối (hoặc sả), đợi nước sôi thì cho lòng heo vào, chờ khoảng 5 phút cho lòng heo hơi săn lại thì vớt ra để nguội sau đó cắt thành khúc vừa ăn.

Bước này bạn chỉ cần cho lòng heo hơi săn lại để dễ cắt thành khúc, không cần luộc lâu, lòng sẽ chín và mất vị ngọt của lòng, lúc xào sẽ không ngon và thấm vị.

Nghệ tươi gọt vỏ, giã nát trộn chung với phần lòng heo vừa cắt, cho thêm một chút muối, bột ngọt (hoặc đường), tiêu, nước mắm, ớt cắt nhỏ trộn đều và ướp trong khoảng 20 phút.

Sau đó, cho chảo lên bếp rồi đổ dầu vào chảo. Chờ cho dầu sôi thì cho tí nén đã giã nhuyễn (hoặc hành tím thái nhỏ) phi đến khi chuyển sang màu vàng và thơm, tiếp đó cho phần lòng đã ướp vào xào cho thật săn và cho 1 ít nước vào xào đến khi lòng chín.

Nêm vừa ăn thì cho hành (hoặc hẹ) vào xào sơ rồi tắt bếp, gắp ra đĩa là đã có món lòng heo xào nghệ đưa cơm đậm đà hương vị.

Lòng heo xào nghệ dùng để ăn với cơm nóng, xúc bánh tráng hoặc cũng có thể dùng làm “mồi” cho các ông lai rai rất “hao mồi” đấy.

Từ này, bạn có thể bổ sung vào thực đơn bữa ăn của gia đình với món lòng heo xào nghệ đưa cơm với cách chế biến cực kì đơn giản như chia sẻ ở trên nhé.

Món ăn dân dã, gắn liền với người miền Trung nhưng hết sức thơm ngon này chắc chắn sẽ khiến nhiều người thích thú đấy.

Bài viết sử dụng hình ảnh từ Internet