• Giới thiệu
  • Điều khoản sử dụng
  • Chính sách bảo mật
  • Liên hệ
Đăng ký
Đăng nhập
Góc Nhìn
Win Mart
  • Điểm nóng
  • Nơi tôi sống
  • Quán tôi ăn
  • Điểm tôi đến
  • Người tôi gặp
  • Xu hướng
  • Đa chiều
  • Sống bao dung
  • Góc Nhìn Zoom
Không có kết quả nào.
Xem tất cả các kết quả
  • Điểm nóng
  • Nơi tôi sống
  • Quán tôi ăn
  • Điểm tôi đến
  • Người tôi gặp
  • Xu hướng
  • Đa chiều
  • Sống bao dung
  • Góc Nhìn Zoom
Không có kết quả nào.
Xem tất cả các kết quả
Góc Nhìn
Đăng ký

Trang chủ » Người tôi gặp » Người giữ hồn hương vị giò lụa truyền thống

Người giữ hồn hương vị giò lụa truyền thống

Minh mẫn, phong độ, nhiệt huyết, nhưng ít ai biết ông Nguyễn Ngọc Thung – Út Thung đã ở tuổi gần chín mươi và vẫn miệt mài công việc của người lưu giữ hương vị tinh túy của món giò lụa truyền thống.

Sunny Nguyễn bởi Sunny Nguyễn
26/12/2019
trong Người tôi gặp
0
0
Ông Nguyễn Ngọc Thung vẫn rất phong độ ở tuổi 89. Ông có 10 người con, 6 người theo nghiệp giò lụa với các thương hiệu: Hương Nam, Nguyên Hương, Nam Hải,và hàng chục cơ sở do ông đào tạo trên khắp mọi miền đất nước

Ông Nguyễn Ngọc Thung vẫn rất phong độ ở tuổi 89. Ông có 10 người con, 6 người theo nghiệp giò lụa với các thương hiệu: Hương Nam, Nguyên Hương, Nam Hải,và hàng chục cơ sở do ông đào tạo trên khắp mọi miền đất nước

Ông Nguyễn Ngọc Thung – Út Thung dành cả cuộc đời cho việc nối nghiệp và truyền nghề, ông đã góp công không nhỏ trong việc quảng bá món giò lụa ra khắp mọi miền đất nước, đồng thời đào tạo nên thế hệ con cháu thành đạt với nghề.

Xin chào ông, được biết ông sinh trưởng trong một gia đình làm nghề giò lụa truyền thống nổi tiếng, ông có thể chia sẻ một chút về nghề gia truyền này của gia đình?

Chia sẻ liên quan:

Phở Việt bị khách Tây chê “kinh tởm”, chủ quán có cách xử lí thông minh

14/01/2022

Nữ doanh nhân người Việt nhận Huân chương Công trạng của Ý: Từ bà mẹ 2 con bị các công ty từ chối vì quá tuổi đến “bà trùm quyền lực” chắp cánh cho thời trang Việt

05/08/2021

Giò lụa (hay còn gọi là chả lụa) là một trong những món ăn truyền thống của người miến Bắc, đơn giản nhưng tinh tế, vị nhẹ nhưng đặc sắc về hương. Đây cũng là nghề gia truyền của gia đình tôi từ ông nội cho đến đời bố.

Tôi lớn lên trong tiếng cối giã, mùi thơm của gia vị, mùi hương tự nhiên của lá chuối, của thịt heo, cùng hình ảnh những giọt mồ hôi của ông và cha,…Tất cả đã đi vào tâm thức của tôi từ bé nên việc học nghề rồi theo nghề của gia đình đều được diễn ra rất tự nhiên.

 Chọn theo nghề của gia đình, điều gì hấp dẫn ông nhất? Những kỷ niệm nào đáng nhớ nhất với ông trong suốt thời gian theo đuổi nghề và sáng lập nên thương hiệu giò lụa Hương Nam?

Ký ức tuổi thơ của tôi được lấp đầy bởi hương vị giòn dai cùng mùi thơm quyến rũ đặc trưng của từng cây giò lụa. Hai mùi hương đó đã hấp dẫn tôi, thôi thúc tôi phải giữ gìn hương vị xưa và nét truyền thống để giới thiệu món ăn này đến người phương Nam.

Còn nhớ khi vào Cà Mau lập nghiệp năm 1976, lúc đó người Cà Mau gần như không biết chả lụa là gì. Cũng không ai biết chọn loại thịt như thế nào để chế biến ra cây giò lụa ngon.

Thời gian đầu tôi phải đích thân mua nguyên con heo về, mổ lấy thịt làm giò và sau đó chỉ lại cho các lò mổ ở Cà Mau cách lấy thịt heo đúng cách để làm ra cây giò lụa Hương Nam gia truyền đúng hương vị miền Bắc.

Những miếng chả lụa tươi ngon, giòn dai thơm nồng hương vị quê hương,…

Ông là người đầu tiên mang món giò lụa từ miền Bắc vào Minh Hải, Cà Mau. Ông có thể cho biết vì sao lại chọn một nơi tận cùng tổ quốc để giới thiệu món ăn này? Thời gian đầu người dân địa phương tiếp nhận món giò lụa như thế nào, thưa ông?

 Cà Mau là vùng đất cực Nam của tổ quốc, nơi người dân rất thân thiện và luôn thích khám phá những điều mới lạ.

Ban đầu, đa số không biết giò lụa là gì, nhưng khi sử dụng lại thích nghi rất nhanh, hơn nữa Cà Mau là xứ sở của hải sản nên tôi chọn giò lụa là món ăn làm từ thịt heo để mang đến sự mới lạ và ngon miệng hơn, bổ sung, làm mới chút khẩu vị của người phương Nam với món ăn cổ truyền của người phương Bắc.

Đây cũng là sự giao thoa văn hóa ẩm thực vô cùng tuyệt vời.

 Ông bà ta thường nói “nhất nghệ tinh, nhất thân vinh” và dường như câu này rất đúng với gia đình ông, thưa ông?

 Ngồi trò chuyện cùng cháu hôm nay, nói thật tôi cảm thấy vô cùng hạnh phúc và tự hào vì nghề gia truyền của cha ông vẫn đang được tiếp nối bởi thế hệ con cháu.

Các con cháu của tôi hiện đều rất thành công khi phát triển ra nhiều thương hiệu giò lụa nổi tiếng, được người tiêu dùng rất yêu thích như: Nguyên Hương, Nam Hải, Hương Nam….

Điều này chứng tỏ dù thời đại có thay đổi như thế nào thì những gì ông bà ta đúc kết vẫn luôn đúng, và đó cũng là cách tôi luôn dạy bảo con cháu của mình, giữ gìn đạo nghề cũng như chất lượng của cái nôi giò lụa Hương Nam.

Những miếng chả bò thơm lừng khiến hương Tết trở nên trọn vẹn

Giò lụa là món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc, đơn giản nhưng tinh túy mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực Việt. Tuy nhiên, theo thời gian món giò lụa được làm theo cách truyền thống dần thay thế bằng các công nghệ hiện đại khiến cho mùi vị cũng khác đi, không còn đặc sắc như lúc ban đầu. Không biết tại cái nôi giò lụa như Hương Nam, ông và các con cháu giải quyết vấn đề này như thế nào?

 Giống như các thương hiệu có tuổi đời hàng trăm năm khác, ở mỗi thời điểm đều có sự thay đổi để hài hòa với sự phát triển của thị trường.

Tuy nhiên, đã là món ăn truyền thống thì dù ở bất kỳ quốc gia nào, điều quan trọng là vẫn phải giữ được cái tinh túy, cái hồn của món ăn đó.

Đối với nghề sản xuất giò lụa, việc thay đổi từ giã tay sang giã máy giúp tiết kiệm sức lao động.

Nhưng công thức chế biến không hề thay đổi, Hương Nam chỉ sử dụng nguyên liệu tươi sạch để làm nên những sản phẩm tốt, không dùng bất kỳ chất hỗ trợ nào khác. Và điều quan trọng hơn cả đó chính là sự chăm chút và tận tâm của người làm nghề, theo dõi, kiểm tra khi mỗi mẻ chả ra lò, điều này máy không thể làm thay được, có vậy, hương vị, và chất lượng mới được đảm bảo và tạo ra sự khác biệt giữa các thương hiệu.

Đây cũng chính là điểm khác biệt mang tính bản sắc của Hương Nam được con cháu nằm lòng.

Chả chiên cũng là món ăn yêu thích của người Việt Nam

Khi truyền nghề lại cho con cháu, điều ông quan tâm nhất là gì? Những nguyên tắc nào ông đặt ra cho họ để giữ gìn danh tiếng cũng như đưa thương hiệu của gia đình phát triển vươn xa?

Kỹ thuật làm giò lụa tuy không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tinh tế, chỉ cần sai một chút trong việc chọn nguyên liệu là chất lượng sẽ kém hẳn.

Đây là nghề cha truyền con nối của gia đình, nó không chỉ mang lại giá trị về kinh tế cho lớp lớp con cháu trong nhà, mà hơn cả nó còn mang sứ mệnh lưu giữ hương vị tinh tế của món ăn Việt. Như trong câu hỏi trên cháu có đề cập “nhất nghệ tinh, nhất thân vinh”, với tôi đây vừa là câu hỏi vừa là lời khen tặng (cười).

Cho nên tôi luôn nói với các con rằng, làm nghề là phải làm từ tâm, phải đặt uy tín nghề nghiệp lên hàng đầu, như vậy mới tồn tại và phát triển được.

 Chứng kiến nhiều lớp con cháu thành công với nghề truyền thống của gia đình, ông còn còn điều gì chưa thực hiện được hay mong muốn, kế hoạch gì cho tương lai với thương hiệu Hương Nam?

Trong ngành ẩm thực, dù thị trường có thay đổi như thế nào thì tâm lý người tiêu dùng vẫn muốn tìm về những hương vị truyền thống của món ăn. Bởi nó không chỉ ngon mà còn là sự tinh túy chở theo cả cái hồn của dân tộc.

Thế hệ ông cha và tôi đã gìn giữ trọn vẹn hương vị nguyên bản của món giò lụa, cho nên tôi mong muốn con cháu khi làm nghề phải luôn giữ được hương vị đặc trưng của Hương Nam (hương vị của người Việt Nam).

Và từ cái nôi Hương Nam, tôi hy vọng món giò lụa sẽ được mọi người trên thế giới biết đến chứ không riêng người Việt Nam.

Cửa hàng Hương Nam Út Thung tại TP. Cà Mau, cái nôi của món giò lụa Hương Nam nổi tiếng.

Từ lâu ông đã quyết định lùi lại và giao quyền cho con cháu kinh doanh giò lụa, vì sao lần này ông quyết định mở lại cơ sở giò lụa Hương Nam tại Cà Mau, liệu có lý do gì đặc biệt không, thưa ông?

Vì đây là nơi tôi đã thành lập thương hiệu Hương Nam và tôi xem đây là cái nôi của chả lụa Cà Mau, xuất phát điểm của Hương Nam.

Cơ sở Cà Mau từ những ngày đầu tiên thành lập với cái tên Út Thung, là nơi đào tạo ra rất nhiều con cháu theo nghề khắp mọi miền đất nước.

Việc khôi phục lại cơ sở Cà Mau, tôi muốn lớp con cháu tiếp nối nhìn thấy cơ sở này thì biết gốc Hương Nam từ đâu mà có và luôn tự hào với vai trò là người giữ hồn của hương vị món giò lụa trên chính quê hương mình.

Hoài Lê

(Ảnh nhân vật cung cấp)


Bạn đang đọc bài viết trên Mạng xã hội Góc Nhìn tại địa chỉ website www.gocnhin.com.vn.

Góc Nhìn rất trân trọng đón nhận bài viết của bạn cho các chuyên mục Xã hội - Đời sống, Bất động sản - Tài chính - Doanh nhân - Doanh nghiệp, Du lịch, Ẩm thực, Người tốt - Việc tốt...

Bài viết gửi về email: mxhgocnhin@gmail.com hoặc liên hệ 0939920088. Trân trọng!


Chủ đề: Ẩm thực ViệtChả lụaGiao thoa văn hóa ẩm thựcGiò lụaGiò lụa Hương NamHương vị truyền thốngÔng Nguyễn Ngọc ThungVăn hóa ẩm thựcVăn hóa ẩm thực Việt
Chia sẻ
Sunny Nguyễn

Sunny Nguyễn

Các chia sẻ khác:

Kiến trúc sư Hoàng Kim Đức – Người thổi hồn quê vào ngôi nhà hiện đại

bởi Khánh Linh
13/05/2023
0

Cùng huyện, nhưng khác xã. Cách nhau một con sông, 2 cánh đồng và một khu rừng nhưng mãi đến...

Meet More, cà phê trái cây – Hướng đi khác biệt trên thị trường cà phê Việt

bởi Khánh Linh
28/03/2023
0

Ông Luận cho biết từ khi ra trường và đi làm cho các tập đoàn nước ngoài, điều ông học...

Khi bạn nhận ra và chấp nhận cái chết của mình ở tuổi 26

bởi Kỳ Hoa
23/03/2023
0

Mấy hôm nay thấy mọi thứ xung quanh mình từ các mối quan hệ, công việc... đều bất ổn. Chợt...

Nữ admin 9X Phạm Thị Hải Yến 6 năm tự tay gây dựng loạt nhóm Facebook triệu thành viên

bởi Kỳ Hoa
02/03/2023
0

Tôi đến với nghề xây dựng cộng đồng bởi vì tôi là một mọt phim. Hồi đấy tôi hay xem...

‘Chiều lòng’ khách đạo Hồi, mở riêng phòng chờ theo tiêu chuẩn Halal ở Tân Sơn Nhất

bởi Vy Quỳnh
02/01/2023
0

Cận kề Tết 2023, công ty cổ phần Dịch vụ Hàng không sân bay Tân Sơn Nhất (SASCO) đã đưa...

Lễ ra mắt chính thức BCH lâm thời Chi hội Doanh nghiệp xã Nhị Bình (Hóc Môn)

Ra mắt chính thức BCH lâm thời Chi hội Doanh nghiệp xã Nhị Bình (Hóc Môn)

bởi Kỳ Hoa
18/12/2022
0

Doanh nhân Nguyễn Ngọc Luận - nhà sáng lập thương hiệu cà phê trái cây Meet More là doanh nghiệp...

Chào tháng 12 với câu chuyện của Quỳnh và Cafe de Măng Đen

bởi Khánh Linh
30/11/2022
0

Vượt gần 100km từ sân bay Pleiku để đến Măng Đen, anh Võ Quốc Bình đã có một buổi gặp...

Đỗ Vinh Quang: Gần 30 năm áp lực là con “Bầu Hiển” nay thêm áp lực “chồng Hoa hậu Đỗ Mỹ Linh”

bởi Khánh Linh
29/11/2022
0

Đầu tiên, xin chúc mừng anh và CLB Hà Nội với "cú đúp" vô địch V-League và Cúp Quốc gia...

Đã là trường Đại học Sư phạm mà không biết lời dạy của cha ông!

bởi Aaron
15/11/2022
0

Phước bỗng nổi tiếng khi trong buổi giao lưu bằng tiếng Pháp với nhà văn Marc Levy gây 'bão" mạng...

Máy hát tự động Jukebox đưa Czech đến gần Việt Nam hơn

bởi Khánh Linh
08/11/2022
0

Jukebox là một máy hát tự động, chạy các đĩa nhựa tròn, phổ biến ở thập niên 1980 trở về...

Viết bình luận
meet and more coffee, cà phê trái cây
iPhone SE2, Minh Tuấn Mobile, điện thoại iPhone SE2,

MỚI CHIA SẺ

Thư viết cho chính mình

30/05/2023

“Người dùng App thường sống thảnh thơi”, App HDBank luôn tươi mới

30/05/2023

Kỷ niệm 30 năm thành lập, Techcombank nâng tầm các sự kiện Marathon tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh

29/05/2023

Hiệu ứng Boomerang và bài học về lưu thông dòng tiền

29/05/2023

Nếu “bức tranh” được vẽ đúng thì Ngân hàng thương mại chỉ thua lỗ chứ không có lãi

27/05/2023

GÓC NHÌN LÀ GÌ?

Góc Nhìn

Bạn là Luật sư, Nhà báo, Chuyên gia hay đơn giản là một Facebooker…? Hãy thể hiện quan điểm của mình về các vấn đề xã hội, cuộc sống, giải trí, văn hóa… mà bạn quan tâm để “Nghĩ thấu – Nhìn sâu – Nói đúng”.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Cơ quan chủ quản: Cty CP Phát triển Truyền thông VietPro
Địa chỉ:
80 Đường 14, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TPHCM
Email: mxhgocnhin@gmail.com
Hotline: 093.992.00.88
Chịu trách nhiệm nội dung:
Nguyễn Thị Thu Hà
Giấy phép hoạt động MXH số 479/GP-BTTTT do Bộ Thông tin Truyền thông cấp ngày 05/11/2019.

KẾT NỐI VỚI GÓC NHÌN

© 2019 Góc Nhìn - Mạng xã hội chia sẻ góc nhìn đa chiều.

Không có kết quả nào.
Xem tất cả các kết quả
  • Điểm nóng
  • Nơi tôi sống
  • Quán tôi ăn
  • Điểm tôi đến
  • Người tôi gặp
  • Xu hướng
  • Đa chiều
  • Sống bao dung
  • Góc Nhìn Zoom
  • Đăng nhập
  • Đăng ký

© 2019 Góc Nhìn - Mạng xã hội chia sẻ góc nhìn đa chiều.

Chào mừng bạn đã quay trở lại Góc Nhìn!

Đăng nhập tài khoản

Quên mật khẩu? Đăng ký

Tạo tài khoản Góc Nhìn!

Điền các thông tin vào biểu mẫu bên dưới để đăng ký tạo tài khoản Góc Nhìn!

Các trường bắt buộc điền Đăng nhập

Retrieve your password

Điền username hoặc email đã đăng ký để reset mật khẩu.

Đăng nhập