Đậm đà “tình em xứ Quảng”

Cùng Góc nhìn khám phá những món ăn dân dã, đậm đà “tình em xứ Quảng” qua bài chia sẻ của tài khoản facebook Thu Hà trong group YÊU BẾP.

Dưa gang muối trộn

– Dưa gang muối mua chợ người Quảng như chợ Bà Hoa rửa sạch cắt lát nhỏ sau đó vắt thật kiệt nước ( nhờ chồng vắt cho kiệt chứ phụ nữ mình ko nên làm mấy việc nặng này nha các chị)

Chia sẻ liên quan:

Mì Quảng Bà Mua – đệ nhất mì Quảng Đà Thành giữa lòng Sài Gòn

19/11/2020

Bê thui Cầu Mống – đặc sản trứ danh xứ Quảng

14/06/2020

– Làm chén nước mắm ớt tỏi thật cay trộn đều lên.

– Phi nén ( hành tăm) và rang đậu phộng rắc lên. Trang trí thêm vài nhánh húng thơm.

Món này ăn với cơm thì ngon thôi rồi.

Phở sắn cá chuồn

Món này là món đặc trưng của người Quế Sơn ( 1 huyện trung du Quảng Nam) nhưng vì độ nổi tiếng nên gọi chung là món Quảng cũng không sai.

– Phở sắn được làm từ củ khoai mì. Hiện nay đã có đóng gói để bán.

– Nước dùng thì chủ yếu là cá chuồn làm sạch ướp nghệ tươi và gia bị cho thấm, sau đó Bắc chảo nóng khử dầu cùng củ nén, cà chua và thơm.

– Cho cá vào nấu sôi lên, thêm nước và nêm nếm đủ dùng

– Bánh phở ngâm nước vài phút cho mềm, bỏ ra tô, chan nước dùng xâm xấp, rắc ít đậu phộng rang giòn. Rau sống ăn kèm ngon nhất là chuối non xắt mỏng, rau thơm nhưng vì đang dịch nên nhà có gì ăn nấy. À khi ăn nhớ vắt thêm lát chanh giấy nha cả nhà. Vậy là có bát phở sắn đậm tình xứ Quảng.

Cá nục cuốn bánh tráng sắn

– Cá nục làm sạch bằng giấm và muối hột, sau đó lấy ra ướp với gia vị ( ướp nhạt thôi vì còn chấm mắm). Bắc chảo dầu nóng khử với củ nén cho thơm (người miền Trung cái gì cũng khử với nén) cho cá vào chiên qua cho cứng cá. Khi cá vàng thì lấy gia vị ướp cho vào chảo, thêm chút nước xâm xấp khi đến khi nước kiệt và cá keo lại.

– Món này thường cuốn với rau muống non (nhưng nhà ko có sẵn rau muống nên có gì ăn nấy) và bánh sắn ( cũng làm từ của khoai mì).

– Mắm chấm: giã ớt tỏi, chút đường pha cùng mắm cá cơm con ăn cực ngon.

Mình chia sẻ vài món miền Trung đơn giản nhất. Hi vọng trong thời gian dịch sẽ có thời gian làm nhiều món phức tạp hơn để chia sẻ cùng cả nhà.

Bún mắm cái ba rọi

Món này ngon chủ yếu phần nước mắm thôi.

– Băm tỏi, ớt phi lên, cho thơm đã bằm vào xào, tiếp theo cho mắm cá cơm Dì Cẩn, chút đường vào nấu lên. Mắm sôi cho ra bát. Cho củ nén, hành lá phi thơm lên rồi cho vào chén nước chấm. Trời ơi nó ngon bá cháy.

Nguồn: Thu Hà | YÊU BẾP