Vào bếp cùng “nữ hoàng truyền thông” Nguyễn Phạm Khánh Vân: Cách làm pate gan thơm ngon, đơn giản tại nhà

Pate gan gà

Gan gà mua về rửa nước muối nhạt, cắt làm 4, ngâm ngập sữa tươi qua đêm trong tủ lạnh cho thơm sạch, rửa lại với nước cho sạch, ai kỹ có thể gỡ mạch máu mà không gỡ cũng không sao.

Cho bơ tỏi vào chảo cho thơm, bỏ gan vào xào vừa chín, nêm muối tiêu và 1 muỗng rượu cho thơm. Xay thật nhuyễn mịn gan bằng máy xay sinh tố, cho vào hũ.

Bơ bỏ lò vi sóng cho chảy ra đổ lên mặt, cất tủ lạnh. Khi ăn múc ra trét bánh mì nóng ngon lắm!

Pate gan heo siêu nhanh

Gan heo cắt miếng nhỏ rửa ngâm sữa như gan gà.

Mình làm khoảng 300gr gan heo thì 100gr thịt nạc dăm xay, thêm ít mỡ cho béo, 2 miếng bánh mì sandwich bỏ viền ngâm sữa, 1 củ hành tây nhỏ cắt hạt lựu, áng chừng vậy vì tuỳ lượng thực phẩm còn trong tủ, thích đậm vị gan hay vị thịt mà tăng hay giảm gan thịt.

Bơ tỏi phi cho thơm, cho hành tây vào, tới gan và thịt xào cho chín, bánh mì, thêm ít lá thơm và 1 muỗng rượu, nêm muối nhiều tiêu.

Khi tất cả chín thì bỏ máy xay vừa, đừng quá nhuyễn như gan gà. Xay xong bỏ thêm 1 miếng bơ lên mặt rồi cho vào nồi chiên nướng cho vàng mặt. Ai thích có thể hấp mềm cũng được.

Pate này nấu mấy món sườn hay lưỡi hoặc bò nấu pate rất ngon.

Pate Hải Phòng

Kiểu này cầu kỳ hơn nhiều.

Thành phần như pate gan heo: gan heo, thịt nạc dăm, tỏi hành tím, mỡ, ít bánh mì, da heo luộc chín xắt nhỏ xay chung, nêm muối tiêu, không có lá thơm và rượu.

Xào chín và xay cũng vừa thôi không quá nhuyễn. Đặc biệt phải có mỡ khổ hoặc ba chỉ lạng mỏng lót dưới đáy khuôn trước khi đổ hỗn hợp đã xay vào, sao cho khi lấy ra có 1 lớp mỡ trên mặt.

Pate này phải hấp trong khoảng 4-6 tiếng cho mềm mụp béo ngậy, khi trét bánh mì sẽ phết rất đều vì nó gần như tan ra nhưng vẫn có vị thịt mỡ da. Nếu ai có nồi áp suất thì đỡ canh lửa lâu.

Pate này rất mất công nhưng khi lấy ra ăn sẽ thấy vị đậm đà béo thơm rất đáng công làm. Ai thích có thể nướng thêm nhưng công thức thường không có nướng.

Mình đã từng thay gan heo bằng gan bò, cũng rất thơm ngon, chỉ cần rửa kỹ hơn và thêm nhiều tỏi hơn gan heo chút thôi. Mình không ăn đường, ai thích có thể nêm đường tuỳ ý.

Pate để ăn bánh mì thịt, xôi mặn, nấu các món pate, bánh tráng nướng, bánh mì chảo đều ngon. Rất dễ làm và khá nhanh, cứ theo sở thích mỗi nhà làm vài lần là quen tay à!

---

---