Vào bếp cùng “nữ hoàng truyền thông” Nguyễn Phạm Khánh Vân: Đậu hũ đường gừng, Pudding đậu hũ

Công thức nếu ai vẫn can đảm làm theo:

1. Đậu hũ đường gừng bột lọc

Đậu hũ: 200gr đậu nành ngâm qua đêm, đãi vỏ, xay nhuyễn, lọc lấy 2L nước nấu đừng để sôi.

Chắt ra 1L làm pudding, 1L làm đậu hũ/ tào phớ thì các bạn có thể làm đông bằng đường nho, gelatin, bột rau câu gì cũng được, coi tuỳ theo loại bạn mua cần bao nhiêu để đông 1000ml thì làm theo cho đúng hướng dẫn trên bao bì.

Bột lọc: Bột năng nhồi cán với nước nóng cho dẻo, vo vo thành hình con rắn dài, lấy dao cắt từng miếng nhỏ thả vô nồi nước sôi nấu cho trong, vớt ra xả qua nước lạnh.

Đường vàng nấu với nước đập thêm gừng. Nếu không có đường vàng có thể lấy đường thốt nốt, đường trắng thắng chút cho lên màu rồi mới nấu sẽ ra màu nâu giả đường vàng. Sôi lên thả bột lọc vô thêm gừng đập hoặc xắt lát.

Làm nước cốt dừa quậy với chút bột năng cho sệt chan lên.

2. Pudding đậu hũ trân châu

Pudding: 1L sữa đậu thì chừng 150-200ml whipping cream và thêm sữa tươi tuỳ ý, sữa tươi bằng nửa sữa đậu thôi tức là nửa lít, thêm đường hoặc sữa đặc có đường, nấu vừa ấm ấm nếm béo ngọt vừa ăn.

Gelatin ngâm tan, quay nhẹ lò vi sóng, tán đều đổ vô nồi pudding, lọc lại vô khuôn, để lạnh 6-8 tiếng sẽ núng na núng nính.

Trân châu: nhồi bột năng nhiều với bột gạo ít và cacao, nhồi nếu thiếu dai thêm bột năng, thếu dẻo thêm bột gạo và cacao đến khi thơm đậm màu. Vo từng viên nhỏ đợi nước thật sôi mới thả vô nấu cho nổi lên mặt thì vớt ngâm nước lạnh. Sau đó nấu đường đen cho tan đều thả trân châu vô nhỏ lửa cho thấm tí tắt bếp. Để nguội mới chan lên pudding.

Pha nước cốt dừa với sữa tươi, sữa đặc, cream, trân châu để ăn với pudding đá bào cho nó mát.

Bài viết thể hiện Góc Nhìn của chuyên gia truyền thông Nguyễn Phạm Khánh Vân

---

---