Vào bếp cùng “nữ hoàng truyền thông” Nguyễn Phạm Khánh Vân: Chuyên đề heo nướng

Mấy bữa nay mình thấy chị em trên mạng bán nguyên tảng sườn quá trời mà nhiều người không mua vì không biết chặt. Mình chuyên mua nguyên tảng vầy, kêu là sườn cánh buồm vì nhìn giống cánh buồm trên thuyền.

Mình hay đem về nhà tự chặt vì chặt ở cửa hàng hay bị dính rất nhiều xương dăm, do thớt gỗ dính xương, rửa hơi cực và chặt ở nhà dễ chế biến theo ý.

Ngoài ra, ở những siêu thị nước ngoài bán sườn nguyên tảng này rẻ lắm, ví dụ cưa từng miếng nhỏ đẹp ra, sắp vào vỉ xinh xinh 12đ/kg, thì nguyên tảng vầy có khi chỉ 3-5 đô/kg thôi, chị em bạn dì ở nước ngoài chịu khó mua về nấu.

Cánh buồm này rất dễ làm vì ra biết bao món ngon như sườn sụn nướng, sườn nấu bak kut teh với tỏi chống dịch, hủ tíu mì sườn, cháo sườn, sườn ram…

Mọi người xem clip mình xẻ sườn với con dao và cái thớt bình thường rẻ rề mua siêu thị hen!

Hôm nay mình chia sẻ nhiều cách ướp ngon thần sầu làm cơm tấm, bún chả… có thể áp dụng cho sườn, nạc dăm, thịt, cốt lết tuỳ thích.

Đây là cách của mình, mình đã thử nhiều cách đập trứng vô này nọ, ngũ vị hương, sốt bán sẵn nhưng mình vừa ý cách này nhất, nhà nào làm cách khác tuỳ ý nha!

Các bạn nhớ nguyên tắc tẩm ướp ngon là phải pha riêng ra tô, nêm nếm xong quậy đều mới đổ vào thịt bóp cho thấm thía. Ví dụ cũng muỗng mắm ấy nhưng bạn bỏ trực tiếp vô thịt thì nó không ngon bằng do phần thịt trên mặt có thể hút hết trước khi bạn trộn thịt nhé!

SƯỜN NƯỚNG

Mình thường ướp: sữa đặc, dầu mè, dầu hào, nước mắm, nước tương, đường, dầu ăn màu điều, hạt nêm, mật ong, giấm gạo hoặc sốt cà chua (đây là tác nhân giúp thịt mềm nhé nhưng ít thôi, chừng nửa muỗng cafe để đừng nghe vị vì sườn nướng cơm tấm không được có vị này, sườn nướng nguyên tảng thì cho tương cà thoải mái). Tất cả bỏ vô trộn hoặc xay chung với hành tỏi sả (nếu ăn được sả).

Có thể cân nhắc giữa: sữa đặc, đường và mật ong vì tất cả cùng ngọt nên phải nếm cho vừa.

Nêm nếm sốt ướp cho thật vừa miệng rồi ướp nướng lửa than, nồi chiên, lò nướng đều được, thịt mỏng áp chảo cũng được luôn.

THỊT NƯỚNG ĂN BÚN CHẢ GIÒ

Sữa đặc, dầu mè, nước mắm, nước tương, đường, dầu ăn màu điều, hạt nêm, mật ong, ít giấm gạo, hành tỏi sả xay, mè rang.

Công thức này có thể dùng cho bò hoặc heo đều ngon, ăn kèm bún nước mắm hoặc nước lèo kiểu Huế nấu từ mè, đậu phộng rang, gan heo xay nhuyễn.

Chả giò và thịt nướng này mình làm từ thịt vụn lóc ra ở sườn nha!

THỊT NƯỚNG ĂN BÚN CHẢ:

Dạo này nếu khó mua ba rọi, bạn có thể mua thịt đùi vẫn rất ngon, giá rẻ hơn rất nhiều, đùi bắp làm món này ngon hơn đùi gọ vì đùi gọ nhiều nạc khô, các bạn có thể google coi cho hiểu hơn.

Thịt đùi cắt dọc nửa phần nạc ra ta sẽ có miếng như ba rọi, bạn đem xắt mỏng ướp, phần nạc mềm gân gân xay để làm thịt viên.

Bún chả ướp hơi khác các món nướng trên kia: nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, sữa đặc, mật ong, dầu mè, nước màu, hành tỏi và đặc biệt phải có phần hành trắng trắng xanh xanh của hành lá và tiêu mới ra vị.

Các bạn có thể cho chút muối tuỳ ý, nêm vừa sốt thì chia đôi dùng bao tay bóp vào thịt cho thấm rồi xiên que, phần ướp thịt viên có thể xay chung với thịt hoặc bóp kỹ cũng được.

Nước mắm bún chả mình nấu nước lạnh 1 tô to, thêm 2 muỗng canh giấm, 3 muỗng canh đường vàng, tí xíu hạt nêm, nấu không để sôi đùng đùng nha, xịt nước mắm vô đến khi vừa ăn, cân chỉnh lại, giữ nóng, khi ăn thả chả vô, thêm tỏi xay, tiêu và ớt băm. Đúng là phải có đu đủ mà nhà chỉ có cà rốt organic củ bé tí thôi!

Để các phần thịt nướng này thêm phần bắt mắt thì mình hay làm nước phết, dùng cọ phết lên khi thịt chín, nướng thêm vài phút cho lên màu đẹp.

Nước phết mình pha dầu điều, mật ong, có thể thêm tí nước tương nên thịt sườn gì nướng ra cũng rất đẹp mắt.

Thịt muốn ngon nên ướp qua đêm cho thấm, nếu muốn gấp thì bóp nhồi thịt cho kỹ. Sườn nướng có thể cho thêm coca hay xá xị cũng sẽ làm mềm thịt nhưng vị sẽ nhạt đi nên phải cân đối gia vị.

Bài viết thể hiện Góc nhìn của chuyên gia truyền thông Nguyễn Phạm Khánh Vân

---

---