Sương sâm – Món ăn gợi nhắc tuổi thơ bao thế hệ

Ngày bé, tôi hay cùng lũ bạn trong xóm chui rúc hết các bờ bụi để hái cho được lá sương sâm. Trưa nắng, đầu không đội mũ, trốn mẹ đi hái lá này, giờ lớn rồi, nghĩ lại vẫn thấy vui. Quê tôi không gọi là sương sâm mà gọi là “xoa xoa” hay “soa soa” gì đó, cách gọi sương sâm chắc của người miền Nam.

Cách chế biến món này vô cùng đơn giản, tôi với lũ bạn ngày bé cũng tự xưng là những “đầu bếp chuyên nghiệp” khi chế biến món này.

Bây giờ, lá sương sâm được trồng ở nhiều nơi chứ không còn mọc tự nhiên nhiều như lúc trước nữa, nên việc mua lá này cũng dễ dàng.

Nguyên liệu cần có trong cách làm thạch sương sâm

– Lá sương sâm: 300g

– Nước: 3 lít

– Đường phèn hoặc đường thốt nốt

– Nước cốt dừa

Cách làm thạch sương sâm mát lạnh 

– Bước 1: Rửa sạch lá sương sâm với nước lạnh, loại bỏ tất cả lá vàng, héo, úa sau đó cho vào ngâm với nước muối pha loãng.

– Bước 2: Chắt lọc lấy nước cốt lá sương sâm, bạn có thể sử dụng hai cách:

+ Cách 1: Vò bằng tay

Đổ 3 lít nước vào một chiếc tô hoặc chiếc thau sạch, rồi cho lá sương sâm vào

Bạn cần vệ sinh sạch sẽ tay trước khi vò để đảm bảo an toàn vệ sinh cho thạch sương sâm sau này.

Bạn bắt đầu dùng tay bóp, vò thật mạnh và nhanh cho đến khi cho đến khi thấy màu xanh trên lá đã kiệt và chỉ còn lại phần xác thì ta tiến hành vắt bỏ xác bằng cách lọc qua rây lọc. Tốt nhất nên lọc đi lọc lại 2 lần để chắc rằng không còn phần xác trong nước lá xâm.

Vớt hết sạch bọt trong nổi trên nước lá xâm. Cuối cùng ta sẽ thu được nước lá sâm có màu xanh và mùi thơm đặc trưng của lá sâm, trong và hơi nhớt.

+ Cách 2: Sử dụng máy xay sinh tố

Nếu bạn sử dụng máy xay sinh số thì thành phẩm chắc chắn sẽ không ngon và dai bằng cách vò bằng tay nhưng cách này sẽ giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều thời gian đấy. Ngày bé làm gì có máy xay sinh tố nên chỉ toàn vò bằng tay, nhưng bây giờ đa phần mọi người chế biến món này dùng máy xay.

Cho lá sương sâm tươi, đã rửa sạch vào nước vào máy xay nhuyễn. Sau đó đổ nước lá sương sâm qua rây lọc để loại bỏ xác, bạn có thể dùng tay để vắt phần xác cho cho ra hết nước trên dây lọc. Vớt hết bọt trắng nổi trên bề mặt, ta cũng sẽ thu được nước lá sâm thành phẩm như cách vò bằng tay.

– Bước 3: Đổ nước lá xâm vào khuôn hoặc vào ly đã chuẩn bị trước, chờ đến khi nước lá sương sâm đông thành thạch.

Bạn có thể để ngoài nhiệt độ thường hoặc cho vào trong ngăn mát tủ lạnh cho thời gian chờ đông.

– Bước 4: Trong thời gian chờ đợi đông, bạn có thể chuẩn bị nước đường

Đun đường thốt nốt hoặc đường phèn trong nước, tỉ lệ nước và tỉ lệ đường phụ thuộc vào khẩu vị của bạn. Nếu muốn ăn ngọt, bạn có thể cho nhiều đường, nếu ăn nhạt thì có thể cho nhiều nước hơn. Đun cho đến khi nước sôi, đường hòa tan hết trong nước là được.

Đợi cho nước nước nguội hẳn và dùng chung với thạch sương sâm.

– Bước 5: Sau khi thạch đã đông hẳn, bạn có thể cắt ra thành từng miếng nhỏ cho vào cốc nước đường đã chuẩn bị sẵn, thêm chút nước cốt dừa và chút đá vào. Hương vị sẽ tuyệt vời lắm đó.

Sẽ thật là tuyệt vời nếu được thưởng thức một cốc thạch sương sâm trong những ngày hè nóng bức, chắc chắn nó sẽ đập tan cơn khát và sự nóng bức trong cơ thể của bạn. Hãy thử làm ngay hôm nay thôi, quá dễ phải không nào?

Chúc các bạn thành công!

 

---

---