Cá chuồn là loài cá biển biết bay. Cá chuồn có nhiều ở biển miền Trung và theo mùa. Cá chuồn có vị ngon, dai đặc biệt. Có thể chế biến bằng nướng, nấu canh nhưng ngon nhất là ấp hỗn hợp nghệ tươi, nén (hành tăm) và gia vị sau đó cụp lại đem chiên.
Hôm nay, lướt fb, thấy bạn Trương Văn Tuấn đăng hình cá chuồn đang chế biến món cụp chiên. Đây là món đặc sản mà hầu hết các bạn người miền Trung, đặc biệt người Quảng rất thích ăn món này.
Nhìn mấy tấm hình, lòng dạ cồn cào vì thèm. Tâm trí mơ màng vì bao nhiêu kỷ niệm tuổi thơ ùa về với món cá đặc sản này.
Ngoài món cá chuồn cụp chiên như Tuấn chia sẻ, tôi còn cực thích món cá chuồn nấu canh hoặc kho với mít non.
Canh mít non nấu với cá chuồn là một trong những món ngon tôi từng được thưởng thức trong cuộc đời. Mít non cắt từng khoanh tròn trong thau nước rồi gọt vỏ, thái lát mỏng, rửa sạch vớt ra rổ cho ráo nước. Dùng dao chặt vây, đánh vảy cá chuồn nhẹ tay móc mang, mổ bụng rửa sạch rồi cắt khúc ngắn cho vừa ăn.
Dạo quanh vườn nhà hái mớ lá lốt rửa sạch rồi thái sợi. Đun sôi nước trên bếp cùng với ít muối hạt rồi thả cá vào nồi.
Nhiều bậc cao niên thường nhắc nhở con cháu: “Canh mít nấu với cá chuồn/ Thiếu “anh” mắm cái quên luôn mặn mà”.
Chờ nước sôi trở lại thì cho ít mắm cái cá cơm vào nồi, món canh càng đậm đà hương vị. Lát sau, cho mít vào nồi chờ đến chín, nêm gia vị cùng với lá lốt, dăm lát ớt thái mỏng, dùng vá đảo nhẹ rồi nhấc xuống khỏi bếp.
Gắp cá ra đĩa đặt cạnh chén nước mắm pha chanh, đường, ớt, tỏi và múc canh ra tô cùng đặt lên mâm. Chỉ chừng đó thôi nhưng dư vị khó phai trong tâm trí. Cá chuồn, mít non kèm lá lốt và gia vị cùng với sự khéo léo của con người tạo nên món canh ngọt thơm khó diễn tả thành lời.
Sẽ là thiếu sót nếu “quên” món mít non kho với cá chuồn đậm đà hương vị và khá “hao cơm”. Làm sạch cá và cắt khúc, ướp với gia vị cùng ít củ nén giã dập, nghệ tươi giã nhuyễn khoảng mươi phút. Nhấc nồi dầu phộng lên trên bếp rồi đun sôi với hành tím thái mỏng đến khi bốc mùi thơm thì cho ít nước vào nồi đun sôi và lần lượt xếp lớp cá với lớp mít thái dày.
Đổ thêm nước vừa ngập và đun trên lửa nhỏ đến khi chín mềm, nêm vừa ăn rồi nhấc xuống khỏi bếp, gắp ra đĩa và rắc ít tiêu xay nhuyễn lên trên là đã có món cá kho mít đậm đà hương vị. Cơm gạo lúa mới thêm ngọt bùi khi ăn kèm với món cá kho mít mặn mà, phảng phất hương vị núi rừng và đại dương bao la.
Bài có sử dụng hình của tác giả Trương Văn Tuấn và thông tin từ Lao Động
Bạn đang đọc bài viết trên Mạng xã hội Góc Nhìn tại địa chỉ website www.gocnhin.com.vn.
Góc Nhìn rất trân trọng đón nhận bài viết của bạn cho các chuyên mục Xã hội - Đời sống, Bất động sản - Tài chính - Doanh nhân - Doanh nghiệp, Du lịch, Ẩm thực, Người tốt - Việc tốt...
Bài viết gửi về email: mxhgocnhin@gmail.com hoặc liên hệ 0939920088. Trân trọng!
