Món này rẻ lắm, người dân biển chế ra khi trúng mùa cá nục hay bạc má. Cứ cá lên các chị nhanh tay lấy cái giỏ tre xếp 3-4 con vô. Được cái trúng luồng đa phần cá một cỡ với nhau nên xếp rất đều. Cá này không bán ký mà bán theo con.
Cá giỏ tươi rói nhúng liền vô nước muối đang sôi nhè nhẹ nhúng lên nhúng xuống cho cá chín rồi cứ để đó sẽ tự khô ráo, thấm đậm vị biển. Cá này vì luộc ngay bãi khi còn tươi nên thịt rất thơm ngon, xớ cá chắc, giữ được vị ngọt. Mua về rồi bà nội trợ mới móc ruột, bỏ mang tuỳ ý. Lúc này làm cá rất dễ dàng mà không tanh tí nào.
Mình mua ít cá nục, cá tươi hoặc chị em nước ngoài mua cá đông đá vẫn ngon. Pha một chảo nước muối đậm đà, khá mặn nha, tuỳ ý mà nêm, chờ sôi nhẹ.
Mình dùng cái đồ dằm khoai tây đút lò gọi là potato masher ấy bỏ cá vô, nhúng lên nhúng xuống trong nước muối mặn đến khi cá chín. Hỏi tại sao không luộc? Luộc có thể bong da, không chắc ngon như nhúng nha!
Chị em miền biển chỉ sao mình làm vậy (mình đã thử ngâm nước muối rồi hấp hoặc ướp muối nhưng cá không chuẩn vị bằng luộc nhúng muối). Cá chín bỏ vô rổ (hoặc bạn bỏ vô rổ nhúng nguyên cái rổ cũng được, có điều phải nấu nước nhiều hơn đủ ngập cá và rổ).
Cứ để cái rổ đó cho ráo mai ăn hoặc phơi nắng đều được, cá đã mặn rồi chở đi khắp nơi còn không hư huống gì nhà mình mai ăn cho nó càng cứng thịt.
Hôm sau mình chiên cá chấm mắm chanh tỏi ớt và kho cà măng quá xá rất vô cùng ngon. Chuẩn vị ngày xưa không trật tí nào mà rất vệ sinh sạch sẽ không hôi nhà luôn!
Bởi ta nói facebook thần thánh ghê! Quy trình làm mình để trong hình nha! Dễ lắm!
1. Cá tươi hoặc cá đông đá rã đông.
2. Chảo nước cho muối đậm như làm trứng muối, chảo này mình cho 6m canh muối
3. Chờ nước sôi hạ lửa cho sôi nhẹ, nhúng cá lên xuống cho cá chín, khoảng 10p, thấy mắt cá trắng, bụng mang hết chảy máu, thịt dưới đuôi cong nhẹ, thân săn cứng không bong da là để ráo phơi cá cho săn, mai nấu ăn theo ý. Phơi nắng hay cứ thế để ngoài không khí cho nó ráo đều được.
Bạn đang đọc bài viết trên Mạng xã hội Góc Nhìn tại địa chỉ website www.gocnhin.com.vn.
Góc Nhìn rất trân trọng đón nhận bài viết của bạn cho các chuyên mục Xã hội - Đời sống, Bất động sản - Tài chính - Doanh nhân - Doanh nghiệp, Du lịch, Ẩm thực, Người tốt - Việc tốt...
Bài viết gửi về email: mxhgocnhin@gmail.com hoặc liên hệ 0939920088. Trân trọng!
