• Giới thiệu
  • Điều khoản sử dụng
  • Chính sách bảo mật
  • Liên hệ
  • Góc Nhìn | Nghĩ thấu – Nhìn sâu – Nói đúng | Gocnhin.com.vn
Góc Nhìn
Biên Hoà Universe, bất động sản đồng nai, biên hoà universe complex
  • Điểm nóng
  • Nơi tôi sống
  • Quán tôi ăn
  • Điểm tôi đến
  • Người tôi gặp
  • Xu hướng
  • Đa chiều
  • Sống bao dung
Không có kết quả nào.
Xem tất cả các kết quả
  • Đăng nhập
  • Đăng ký
  • Điểm nóng
  • Nơi tôi sống
  • Quán tôi ăn
  • Điểm tôi đến
  • Người tôi gặp
  • Xu hướng
  • Đa chiều
  • Sống bao dung
Không có kết quả nào.
Xem tất cả các kết quả
Góc Nhìn
Không có kết quả nào.
Xem tất cả các kết quả

Vương giả món chè trái cây nhân… heo quay

Món bánh chè độc lạ gốc cung đình Huế này, còn cực kỳ lạ và thanh tao hơn cả viên chè bột lọc heo quay nữa.

Trần Giang bởi Trần Giang
05/04/2021
trong Quán tôi ăn
5 phút để đọc
0
0
Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 1
Chia sẻ lên Facebook

Và có lẽ, miếng ngon thân thương chính là chiếc cầu nối kỳ diệu dẫn bước tha nhân về lại với vòng tay quê hương có hàng cau, khóm trúc rì rào. Đôi khi, gặp lại cả hơi ấm bàn tay mẹ!

Nên xem:

  • Du lịch Phú Quốc: Ẩm thực “chén” đặc trưng chỉ có ở chợ đêm
  • 4 quán ăn sáng nên thử ở TP HCM
  • Hàng bánh tiêu vừa mở cửa đã treo biển “Hết bánh” tại Vũng Tàu
Xin  minh chứng với món chè rất lạ của gia đình ông Tôn Thất Lang: chè nhãn bọc heo quay.

Lạ quá xá!

Chia sẻ liên quan:

Không có nội dung liên quan.

Vốn thuộc họ tộc hoàng phái  triều Nguyễn, song ông Lang đã phiêu bạt vào Nam gần 50 năm nay (hiện ông ở quận Bình Thủy, thành phố Cần Thơ). Để rồi, những chiều cuối năm bảng lảng sương giăng hay sớm mai se lạnh nơi góc sân nhà, ông lại bồi hồi hoài cố hương!

Hỏi, món ăn nào gợi nhớ một thời vàng son chốn cố đô Huế, ông đáp ngay: chè nhãn bọc heo quay! “Nó ngọt thơm thanh lịch dễ sợ lắm!”, ông tặc lưỡi diễn tả.

Dẫu quen thuộc với ông nhưng tên món chè kia  vẫn còn “lạ hoắc” (vô cùng lạ) với nhiều người bạn khác ở miền tây Nam bộ và ngay cả  những con dân xứ “Huệ” (Huế) trưởng thành trong Nam. Thế mới háo hức ngất ngưởng chứ!

Quả thật, muỗng nước chè ngọt thơm thanh cảnh vị đường phèn với thoảng nhẹ mùi ngũ vị hương. Riêng phần “cơm” nhãn giòn giòn, dẻo thanh, nổi bật tư vị của giống nhãn tiêu đương chín mọng. Còn phần nhân, lại mâu thuẩn với lớp vỏ chè như mặt trăng với mặt trời vậy.

Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 2
Hương vị viên chè thật thanh nhã, vô cùng lạ miệng.

Đó là, những mẩu ba rọi heo quay nhỏ, “vuông hạt lựu” đã được sơ chế thật kỳ công đến độ thanh bùi như một loại mứt mặn. Độc đáo ở chỗ, nó không hề tanh, hơi giòn dẻo khá giống với mứt bí đao. Và có chút khác biệt: hơi mằn mặn và beo béo vị mỡ heo.

Thế nên ông Lang cho rằng, món chè vương giả này còn thanh tao hơn cả chè bột lọc heo quay. Vì nó không có tinh bột. Và được dùng tráng miệng, lúc nước chè còn ấm.

Dụng công

Lẽ dĩ nhiên, độ kỳ công của người nấu món “chè vua” đó  thật đáng nể. Mất gần hai ngày trời mới làm xong được 9 chén chè, mỗi chén chứa từ 7-9 viên, tốn hai nhân công.

Đầu tiên là công đoạn chọn nhãn. Ban đầu, ông Lang mua nhãn xuồng cơm vàng về, khéo léo cắt – xoay loại bỏ hột nhãn bằng một con dao chuyên dụng nhỏ xíu. Vẫn không đạt, vì “cơm” nhãn tiết ra quá nhiều nước và bị mềm. Lại phải chạy ra chợ gần nhà, mua tiếp 1.2kg nhãn hạt tiêu, hàng thật lớn (hàng xồ), có trái gần bằng ngón chân cái. Loại nhãn này, tuy không thơm ngào ngạt bằng nhãn xuồng nhưng “cơm” giòn ráo hơn và không chảy nước khi tách vỏ.

Nguyên liệu heo quay cũng thế, gia chủ phải chạy lại tiệm quen, chỉ ngay miếng ba rọi ưng ý. Hàng đúng chuẩn là “ruột” mỡ trắng tươi, ngọt thơm chất thịt tươi mới.

Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 3
Xưa, chỉ những tiệc long trọng trong hoàng tộc triều Nguyễn mới có món chè này.

Tiếp đến, công đoạn xắt nhỏ vuông hạt lựu thịt quay, phơi nắng râm cỡ 3 – 4 giờ. Cứ cách 20 – 30 phút phải đảo đều một bận. Sau cùng, xào lửa riu riu cho viên thịt lẫn mỡ giòn săn hơn và “đẩy” bớt mỡ ra. Rồi nêm nếm lại cho vừa miệng.

Ngay cả công đoạn nấu nước chè (bằng đường phèn) cũng phải đun lửa từ vừa đến nhỏ. Đặc biệt, không đậy vung. Hớt bọt thường. Còn phải dùng lưỡi “cân” sao cho vị chè ngọt thanh vừa phải. Xong, chờ cho nước ấm mới thả những viên nhãn bọc nhân mặn vào.

“Xưa, tôi chờ được ăn ké một – hai viên chè này thôi, đã sung sướng lắm rồi!”, giọng ông Lang xúc động khi kể về tuổi thơ quý tộc của mình. Hồi đó, mỗi khi nhà có tiệc đãi đằng long trọng (các quan chức đương thời), mới thấy món chè nhãn bọc heo quay.

Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 4
Ông Tôn Thất Lang đang thực hiện thao tác sau cùng của món chè vương giả.

Thì ra, tình yêu quê hương với ông chỉ đơn giản là những viên chè ngọt bọc mứt mặn. Nói nó bình dị cũng đúng mà thiêng thiêng cũng không sai. Bởi, những viên chè nhỏ ấy, còn bao bọc cả khung trời tuổi thơ dịu ngọt với bốn mùa hương sắc cố đô!

Cũng có thể, cảm giác thần tiên khi chạm lại dòng ký ức tuổi thơ ở mỗi người đều mỗi khác. Song, bao cung bậc cảm xúc rộn ràng xen lẫn chút bùi ngùi với niềm vui sướng ngập tràn sẽ như nhau.

Còn bạn, có món quá đỗi thân quen đã in sâu vào miền nhớ?


Bạn đang đọc bài viết trên Mạng xã hội Góc Nhìn tại địa chỉ website www.gocnhin.com.vn.

Góc Nhìn rất trân trọng đón nhận bài viết của bạn cho các chuyên mục Xã hội - Đời sống, Bất động sản - Tài chính - Doanh nhân - Doanh nghiệp, Du lịch, Ẩm thực, Người tốt - Việc tốt...

Bài viết gửi về email: mxhgocnhin@gmail.com. Trân trọng!


Nguồn: Tạ Tri/ Người đô thị
Chủ đề: Chè nhãn bọc heo quayMón ăn quêMón chè vương giảMón cung đình

Chia sẻ liên quan:

Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 5
Quán tôi ăn

Du lịch Phú Quốc: Ẩm thực “chén” đặc trưng chỉ có ở chợ đêm

bởi Thời Thơ Ấu
17/04/2021

Phú Quốc không chỉ thiên nhiên ban tặng cho rất nhiều phong cảnh đẹp mà còn níu chân du khách...

Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 6
Quán tôi ăn

4 quán ăn sáng nên thử ở TP HCM

bởi Trần Giang
15/04/2021

Thay vì xôi, hủ tiếu, bánh mì… thực khách có thể đổi vị cho bữa sáng ở 4 quán ăn...

Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 7

Hàng bánh tiêu vừa mở cửa đã treo biển “Hết bánh” tại Vũng Tàu

13/04/2021
Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 8

Chè Sài Gòn, nói sao cho thỏa lòng nhau?

12/04/2021
Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 9

Bún suông ở Trà Vinh

08/04/2021
Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 10

Đi tìm ‘Hủ tiếu Mỹ Tho’ nơi xứ người

07/04/2021
Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 11

Chả ram tôm đất – từ món ăn dân dã đến đặc sản Bình Định

06/04/2021
Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 12

5 quán ăn kỳ lạ, độc đáo giữa lòng Hà Nội không phải ai cũng biết

31/03/2021
Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 13

Suýt xoa món kem xôi dừa phố tây Bùi Viện

24/03/2021
Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 14

Xào bắp cải cứ cho thêm 1 thứ này vào, đảm bảo thơm ngon lại giàu dinh dưỡng

24/03/2021
Tải thêm
Viết bình luận
meet and more coffee, cà phê trái cây
iPhone SE2, Minh Tuấn Mobile, điện thoại iPhone SE2,

MỚI CHIA SẺ

Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 15

Tấm vé thương gia nặng lòng chiều thứ 7

17/04/2021
Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 16

Ngân hàng Nhà nước nói gì về việc Mỹ gỡ mác thao túng tiền tệ cho Việt Nam?

17/04/2021
Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 17

Phân khúc bất động sản nào “sáng” nhất trong quý đầu năm?

17/04/2021
Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 18

Doanh nhân Nguyễn Hương đưa ra 5 yếu tố để một dự án bất động sản có người ở

17/04/2021
Vương giả món chè trái cây nhân... heo quay 19

Du lịch Phú Quốc: Ẩm thực “chén” đặc trưng chỉ có ở chợ đêm

17/04/2021

GÓC NHÌN LÀ GÌ?

Góc Nhìn

Bạn là Luật sư, Nhà báo, Chuyên gia hay đơn giản là một Facebooker…? Hãy thể hiện quan điểm của mình về các vấn đề xã hội, cuộc sống, giải trí, văn hóa… mà bạn quan tâm để “Nghĩ thấu – Nhìn sâu – Nói đúng”.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Cơ quan chủ quản: Cty CP Phát triển Truyền thông VietPro
Email: mxhgocnhin@gmail.com
Hotline: 093.992.00.88
Chịu trách nhiệm nội dung:
Nguyễn Thị Thu Hà
Giấy phép hoạt động MXH số 479/GP-BTTTT do Bộ Thông tin Truyền thông cấp.

KẾT NỐI VỚI GÓC NHÌN

© 2019 Góc Nhìn - Mạng xã hội chia sẻ góc nhìn đa chiều.

Không có kết quả nào.
Xem tất cả các kết quả
  • Điểm nóng
  • Nơi tôi sống
  • Quán tôi ăn
  • Điểm tôi đến
  • Người tôi gặp
  • Xu hướng
  • Đa chiều
  • Sống bao dung
  • Đăng nhập
  • Đăng ký

© 2019 Góc Nhìn - Mạng xã hội chia sẻ góc nhìn đa chiều.

Chào mừng bạn đã quay trở lại Góc Nhìn!

Đăng nhập tài khoản

Quên mật khẩu? Đăng ký

Tạo tài khoản Góc Nhìn!

Điền các thông tin vào biểu mẫu bên dưới để đăng ký tạo tài khoản Góc Nhìn!

Các trường bắt buộc điền Đăng nhập

Retrieve your password

Điền username hoặc email đã đăng ký để reset mật khẩu.

Đăng nhập