Bê thui Cầu Mống – đặc sản trứ danh xứ Quảng

Cầu Mống là địa danh của xã Điện Phương (huyện Điện Bàn, Quảng Nam), được nhiều người biết đến nổi tiếng có món bê thui lừng danh. Cũng vì độ nổi tiếng của nó mà có rất nhiều quán bê thui ở tỉnh thành khác được mở ra và lấy tên là Bê thui Cầu Mống. Tuy nhiên, muốn được ăn bê thui ngon “chính hiệu” Cầu Mống thì phải ăn ở chính Cầu Mống mới đúng chuẩn.

Những con bê được lựa chọn để quay phải là con bê ít tuổi, cân nặng dưới 30kg, có như vậy thịt bê mới vừa đủ độ mềm, không dai quá. Bê trước khi được làm thịt, thường được nuôi bằng cỏ đồng để thịt bê có mùi thơm và sau khi thui có màu trắng.

Nghệ thuật thui bê gần như là bí quyết gia truyền và hiện không còn nhiều người làm được, bởi thế đã tạo nên hương vị ẩm thực riêng biệt mang đậm bản sắc địa phương. Trước khi thịt bê được đưa ra khỏi lò phải đạt đủ hai tầng thịt tái, chín rõ rệt, còn da thì phải chín đến độ trong suốt, đồng thời lại giòn mềm vừa phải.

Để giữ được độ tươi ngon của, mềm ngọt của từng thớ thịt thì khi nào khách gọi món, đầu bếp mới bắt đầu thái thịt. Khi thái thịt đòi hỏi người đầu bếp phải có dùng dao thật sắc và thái thật nhanh để giữ nguyên được miếng thịt.

Đồ ăn kèm của món ăn cũng rất đa dạng và phong phú như: chuối xanh, khế chua, đu đủ, dưa leo, rau sống, giá đỗ, bánh tráng… Chuối, khế chua, dưa leo được xắt lát mỏng, vừa ăn, đu đủ xanh được ngâm chua ngọt nhằm gia tăng thêm hương vị món ăn và giúp bớt ngán khi ăn nhiều.

Sẽ thật thiếu sót nếu không kể đến mắm nêm thượng hạng ăn kèm cùng bê thui Cầu Mống. Vẫn là hương vị đậm đà của biển khơi, nhưng mắm nêm ở đây đã được pha chế công phu, giảm bớt độ mặn, gia giảm thêm gia vị để làm cho món nước chấm trở nên đặc biệt hơn.

Muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị của món ngon nơi này, bạn cần phải ăn đúng theo cách ăn của người dân Cầu Mống.

Trước khi ăn, bạn nhất định không được quên vắt nước cốt chanh lên thịt. Sau đó, hãy cầm miếng bánh tráng lên tay, đặt theo thứ tự từ rau sống đến vài lát chuối xanh, đu đủ chua ngọt, một miếng bê thui rồi cuộn chặt tay và chấm vào nước mắm nêm đã được pha sẵn.

Vị ngọt mềm của thịt bê vẫn được giữ nguyên, hòa quyện cùng rau sống đi kèm, tạo ra một hương vị khác biệt mà không món ăn nào có được.

Càng nhai, món ăn càng tan trong miệng, cũng là lúc vị ngọt của thịt, vị đậm đà của mắm nêm, vị tươi mát của rau sống lan dần từ đầu lưỡi xuống cổ họng, kích thích thực khách ăn nhiều hơn.

 

---

---