Vào bếp cùng “nữ hoàng truyền thông” Nguyễn Phạm Khánh Vân: Sữa chua Hy Lạp

Một ngày lỡ ăn hết cả yaourt cái, tôi đi siêu thị mua yaourt, quơ tay thế nào ấy lấy nhầm Greek Yoghurt – Yaourt Hy Lạp thần thánh. Tôi về cứ thế mở ra quậy như bình thường, nhưng… khi vào sữa ấm nó kết tủa cả nồi, tôi vội tán nó qua rây, nó vẫn lợn cợn, tôi bèn bỏ nó vô xay tít mù xong ủ cả 8 tiếng vẫn không đông.

Đây chưa chịu thua ai bao giờ nhé, tôi lại đổ hết vô ca quậy thêm yaourt cái vô ủ tiếp, mấy tiếng sau nó đông sệt lại. Thế quái nào trên mặt nó có 1 lớp nước trong veo veo vàng nhẹ, ăn thử thì deo dẻo bồn bột sao ấy.

Tưởng hư rồi tôi đã tính đổ hết đi nhưng với bản tính tiếc của nên lên google và phát hiện ra tôi đã thành công rực rỡ với món sữa chua Hy Lạp mà các chị em đang sốt rần rần, nghe nói rất tốt cho sức khoẻ, đẹp da, vóc dáng thon gọn, trợ tiêu hoá gì gì đấy! Còn cái lớp nước trên mặt là nước whey thần thánh đặc trưng của dòng yaourt này dùng ướp thịt siêu ngon, nhanh mềm (tôi chưa ướp chưa biết!).

Công thức tất cả các loại yaourt úp ngược đơn giản đến không ngờ mình hay làm, ai làm cách khác tuỳ nha.

1 lon sữa đặc, 1 lít sữa tươi không đường và nửa lon nước sôi quậy đều thêm hũ cái tuỳ ý, hớt bọt, có lúc mình vội không hớt được thì nó có màng trên mặt hũ không đẹp.

Sau đó ủ trong khay nước ấm 80-90 độ, ủ máy, ủ gì cũng được, 3 tiếng thay nước 1 lần, muốn kín bỏ vô lò nướng ủ, phủ khăn lông lên mặt khay. Nếu bỏ nồi ủ hoặc thùng xốp thì đỡ phải thay nước. Tuỳ nhiệt độ ngoài trời như Đà Lạt hay Sài Gòn mà đông nhanh hay chậm, sữa chua đông sánh mịn bỏ tủ lạnh sẽ đặc dẻo, úp ngược xuống không đổ be bét ra là thành công.

Làm yaourt phomai thì thêm 5 miếng phomai nấu lò vi sóng khuấy tan đều, chưa tan còn lợn cợn thì phải xay cho nhuyễn yaourt mới mịn dẻo nha, bảo đảm y chang Đà Lạt luôn.

Còn ai muốn làm Hy Lạp là phải mua hũ cái Hy Lạp ở siêu thị, khuấy hỗn hợp trên chờ nguội mới cho cái vô nha, cho lúc nóng là kết tủa đó. Nó sệt và trên mặt có lớp váng nước là thành công nha.

Bài viết thể hiện Góc Nhìn của chuyên gia truyền thông Nguyễn Phạm Khánh Vân

---

---