• Giới thiệu
  • Điều khoản sử dụng
  • Chính sách bảo mật
  • Liên hệ
Đăng ký
Đăng nhập
Góc Nhìn
Win Mart
  • Điểm nóng
  • Nơi tôi sống
  • Quán tôi ăn
  • Điểm tôi đến
  • Người tôi gặp
  • Xu hướng
  • Đa chiều
  • Sống bao dung
  • Góc Nhìn Zoom
Không có kết quả nào.
Xem tất cả các kết quả
  • Điểm nóng
  • Nơi tôi sống
  • Quán tôi ăn
  • Điểm tôi đến
  • Người tôi gặp
  • Xu hướng
  • Đa chiều
  • Sống bao dung
  • Góc Nhìn Zoom
Không có kết quả nào.
Xem tất cả các kết quả
Góc Nhìn
Đăng ký

Trang chủ » Quán tôi ăn » Chuyện cái bếp

Chuyện cái bếp

Nếu nói về cái bếp, tôi có thể nghe cả ngày với những ký ức không ngừng kết nối. Bây giờ xài bếp từ, thích lắm rồi, nhưng nếu nói về mê thì vẫn mê bếp lò ngày xưa hơn.

Mèo Mụp bởi Mèo Mụp
10/05/2020
trong Quán tôi ăn, Tiêu điểm
0
0

Tôi đã từng nấu bằng bếp trấu, bếp lá, bếp củi, bếp than, bếp tổ ong, bếp dầu, bếp gas, bếp điện lò xo, bếp hồng ngoại… mỗi cái bếp đều thú vị riêng.

Thú vị nhất là chùi nồi sấp mặt, mỗi trưa nắng hè đem nồi ra vại nước, quậy một thau tro với than vụn dùng miếng giẻ cũ chà cật lực vào đáy nồi. Chà xong cái nồi trắng tinh như Ngọc Trinh mà mười ngón tay đen thui thùi lùi giặt 8 thau đồ mới trắng trở lại.

Chia sẻ liên quan:

Trước khi mở quán, hãy làm bài tập!

22/02/2023

Không phải Phúc Long hay Gongcha, với mình đây mới là hiệu trà sữa ngon nhất Sài Gòn

07/08/2022

Mỗi cái bếp cần một không gian riêng, bếp gas gạch men, bếp từ mặt đá mà bếp than phải là nền gỗ thô hay đất, vì mấy nền khác rơi tro ra nó không có art mà nó dơ phà ôi! Thôi kệ, nền men vẫn dễ lau hơn dù nó không hợp.

Hồi xưa vừa nấu vừa tránh dột, vừa hong củi ướt, lá ẩm mà còn nấu được, cái này nhằm nhò chi? ngày xưa cái bếp nhà ngoại tôi trời mưa còn chảy thành dòng, mà nền đất nện nên chảy chán rồi thấm xuống thôi chứ làm gì nhau? Có khi nấu được bữa ăn thì mất cả buổi vật lộn, vậy mà nhớ hoài mưa tong tong lạnh, lấy cơm nguội ra ăn mắm mỡ cũng ngon.

Thật sự bây giờ quá bận nên những món ăn như phở, hủ tíu đành nhờ cậy đến nồi ủ vì an toàn, chứ muốn đạt đến đỉnh cao là phải hầm bếp xưa, lửa liu riu nho nhỏ mở nắp. Bây giờ nhà phố hay chung cư mà hầm đúng bài là hôi hết toàn thể căn nhà, qua luôn hàng xóm và nguy cơ cháy nhà siêu cao vì thế nào cũng quên béng.

Ngày xưa, mấy món phở bò hay hủ tíu là siêu đỉnh cao của sự giàu có, ai giàu mới được ăn sáng bằng phở vì thiếu thịt và nấu phức tạp vãi. Cứ xương bò hầm đến hơn chục tiếng, lửa liu riu sôi tăm tăm lên xuống, lớp mỡ bò trong veo trên mặt nước trong leo lẻo. Gấp gáp nó đục ngầu ráng chịu. Nấu phải ra hết tuỷ, phải mềm hết sụn, phải tan hết tinh tuý trong xương. Xương heo cũng thế! Mấy món xương ngon của nồi hủ tíu bốc mả là đã được hầm cả buổi trời chứ đâu có dễ, cục xương ống bong cả đầu sụn, mút chùn chụt ngọt ngon.

Tôi đã được học nấu nước lèo và nếu nấu đúng bài thì chắc chắn phải mất cả ngày của việc ngâm rửa, chà xương, khử xương, thậm chí nướng xương rồi mới nấu. Rồi cả thanh xuân ra vô châm lửa, giữ lửa nhỏ không sôi đùng đùng. Bản thân nước xương này không cần nêm gì hết vì trong xương đã có đủ vị. Đây là bí quyết của những người nấu không dùng gia vị – đỉnh cao của nấu ăn – chỉ lấy vị ngọt mặn từ thực phẩm. Bởi thế bạn biết nước cốt gà hoặc canh của người Hoa mà người ta hay dùng từ uống canh, nó là loại nước lèo tinh tuý này cung cấp đủ chất cho cơ thể. Nhà có trẻ em người già lười ăn, bỏ bữa, cứ hầm xương gà thật kỹ đến 6 tiếng hoặc hơn, lửa nhỏ liu riu, hớt bọt, thêm rau củ gì đó thì thêm độ 1 tiếng trước khi tắt lửa thôi, đừng thêm sớm, rồi cho uống.

Nấu đạt thì tất cả các loại nước lèo sẽ có gelatin tự nhiên đông đặc lại như thạch dù không có da. Không nêm gia vị, không thêm rau củ vào nước lèo phở, hủ tíu, bún bò giai đoạn ban đầu vì rất dễ bị chuyển qua vị chua hoặc đắng. Ban đầu chỉ hầm xương thôi!

Đó là những điều tôi được học mà không làm được, vì không có thời gian. Chỉ có thể gấp gáp trụng xương, bỏ nồi ủ, mấy tiếng sau thêm thịt, thêm gia vị ủ tiếp là may lắm rồi, bận quá có khi ủ luôn từ đầu rồi đi ngủ sáng dậy ăn, chứ có khi lui cui làm tới 1-2g sáng rồi!

Nói tiếp chuyện cái bếp. Tôi vẫn thích bếp than, nhất là kho thịt kho rệu, cá kho cà, cá trắm kho riềng, cá rô kho khế… vần ủ bếp than nó ngon đỉnh cao, xương mềm rục hết.

Nhiều người hỏi tôi ủa chị ơi sao em kho thịt kho cá mà nó không lên màu? Bởi vì đậy nắp! Muốn nó lên màu phải kho mở nắp, dùng nước dừa, nước kẹo lại, bay hơi mới lên màu đỏ tươi rực rỡ, săn cứng thớ cá thịt, mỡ trong veo không cần ướp muối đường gì vẫn trong veo. Còn đậy nắp thì nó như hầm, mềm rục mà màu trắng trợt à! Cái nhà nào của tôi ở ngoại thành cũng có bếp than, vì tôi thấy nó tiện chả khác gì bếp điện do tôi nhóm than nhanh như điện, nhóm bằng bất cứ vật liệu gì cũng cháy đùng đùng.

Về quê có bếp cách biệt ngoài phòng ở nên nấu thoải mái không sợ hôi tí nào, lại an toàn không sợ hít khí độc như đốt than củi trong nhà phố. Lúc nào cái bếp cũng còn tí than hồng để lùi khoai bắp, nấu ấm nước sôi, bữa sau chỉ cần thêm than là lại nấu cơm cháy đáy nồi.

Chồng tôi chả bao giờ ý kiến gì mà nhiều người nói tôi điên hay sao bếp điện sướng vậy không xài đi đốt bếp than? Thiệt tôi chưa bao giờ cảm thấy thoả mãn như kho cá thịt trên bếp than, kho bếp điện là đợi nó chín, kho bếp than là thưởng thức. Nướng bếp điện là nướng chín, nướng bếp than là đỉnh cao của ẩm thực. Tui thấy vậy đó, ai thấy khác, kệ!

Tôi sinh ra trong gia đình cực kỳ sành ăn và dạy con kỹ lưỡng. Tôi có thể làm thịt bất kỳ con gì, nấu bất kỳ thịt gì trên cõi đời này nhưng đã bỏ rồi, rất nhiều nhiều món không ăn nữa, vì thấy không cần thiết.

Từ bé mình tôi đã thịt hai bao tải gà trong một buổi tối, đánh tiết canh siêu đẳng, làm đồ nhậu liền tay, cứ ngồi vô bàn ắt có món bưng lên, món này tiếp món kia không ngừng tí nào. Vậy mà giờ lấy chồng xong bỗng lành như cún con. Do bây giờ dịch vụ tận răng chứ không phải tự làm như ngày xưa nên thôi ta xả vai cho khoẻ.

Bếp, tính ra cũng là phục vụ con người, nên sẽ xoay chuyển theo điều kiện sống. Bếp giàu hay nghèo, sang hay hèn không quan trọng bằng bếp ấm. Giá một căn bếp là vô biên, gác mấy ông đầu rau cũng thành bếp mà chục tỷ cũng là bếp.

Căn bếp chỉ vô giá khi có người yêu nó, và khi nấu món ăn bằng yêu thương thì không tiền nào tính được! Bởi vậy những người con không chỉ ăn món Mẹ nấu mà còn nhận cả âu yếm chăm lo. Bếp là nơi nguy hiểm nhất trong nhà nhưng vitamin Y toả ra thật nhiều từ gian bếp!

Bài viết thể hiện Góc Nhìn của chuyên gia truyền thông Nguyễn Phạm Khánh Vân


Bạn đang đọc bài viết trên Mạng xã hội Góc Nhìn tại địa chỉ website www.gocnhin.com.vn.

Góc Nhìn rất trân trọng đón nhận bài viết của bạn cho các chuyên mục Xã hội - Đời sống, Bất động sản - Tài chính - Doanh nhân - Doanh nghiệp, Du lịch, Ẩm thực, Người tốt - Việc tốt...

Bài viết gửi về email: mxhgocnhin@gmail.com hoặc liên hệ 0939920088. Trân trọng!


Chủ đề: Chuyện cái bếpQuán tôi ăntruyền thông
Chia sẻ2
Mèo Mụp

Mèo Mụp

Các chia sẻ khác:

Ngân hàng Việt đầu tiên triển khai giải pháp Oracle Exadata Cloud at Customer

bởi Khánh Linh
23/03/2023
0

Xu hướng ứng dụng điện toán đám mây (Cloud computing) đang diễn ra một cách mạnh mẽ trong các doanh...

Khi bạn nhận ra và chấp nhận cái chết của mình ở tuổi 26

bởi Kỳ Hoa
23/03/2023
0

Mấy hôm nay thấy mọi thứ xung quanh mình từ các mối quan hệ, công việc... đều bất ổn. Chợt...

Tạo đà tăng trưởng kinh tế địa phương, ngân hàng liên tục mở rộng mạng lưới

bởi Khánh Linh
22/03/2023
0

Theo đánh giá của nhiều chuyên gia, hoạt động bán lẻ là một trong những chiến lược được ngân hàng...

Mình sẽ vất vả đến bao giờ?

bởi Kỳ Hoa
20/03/2023
0

Ngày mới đi làm báo, mình được sếp giao một ngày viết 2 bài, nhưng vì chẳng có nghiệp vụ...

Ngân hàng phát triển bền vững thông qua đa dạng hệ sinh thái số

bởi Khánh Linh
16/03/2023
0

Với vai trò huyết mạch của nền kinh tế, ngành ngân hàng được đánh giá đi đầu trong quá trình...

2 kiểu tình yêu trong nhạc tlinh 

bởi Kỳ Hoa
15/03/2023
0

- Yêu say đắm: Đi tìm một nửa duy nhất của đời mình, khao khát và mê say đối phương ...

Rủi ro khi làm F&B trong các Trung tâm thương mại

bởi Kỳ Hoa
14/03/2023
0

Thời gian hạn chế: Các TTTM mở cửa từ 9:00 (9:30)-22:00 (21:30 là ngưng nhận khách rồi), trong khi đó...

Ngân hàng nào phát triển tài chính bền vững tốt nhất Việt Nam?

bởi Khánh Linh
13/03/2023
0

Cụ thể, HDBank là ngân hàng duy nhất tại Việt Nam nhận Giải thưởng The Asset Triple A Awards -...

Khách hàng ở Đồng Nai trúng xe hơi Peugeot cùng HDBank

bởi Khánh Linh
09/03/2023
0

Tại Lễ trao giải diễn ra tại TP. Biên Hòa, Đồng Nai sáng ngày 07/3/2023, chị Mai Dung (TP. Biên...

Đám tang Vũ Linh và sự vô văn hoá của người đời lên ngôi

bởi Khánh Linh
09/03/2023
0

Nghệ sĩ Vũ Linh cũng đã về với cát bụi. Một đời người với bao vinh quang và cả những...

Viết bình luận
meet and more coffee, cà phê trái cây
iPhone SE2, Minh Tuấn Mobile, điện thoại iPhone SE2,

MỚI CHIA SẺ

Ngân hàng Việt đầu tiên triển khai giải pháp Oracle Exadata Cloud at Customer

23/03/2023

Khi bạn nhận ra và chấp nhận cái chết của mình ở tuổi 26

23/03/2023

Tạo đà tăng trưởng kinh tế địa phương, ngân hàng liên tục mở rộng mạng lưới

22/03/2023

Mình sẽ vất vả đến bao giờ?

20/03/2023

Ngân hàng phát triển bền vững thông qua đa dạng hệ sinh thái số

16/03/2023

GÓC NHÌN LÀ GÌ?

Góc Nhìn

Bạn là Luật sư, Nhà báo, Chuyên gia hay đơn giản là một Facebooker…? Hãy thể hiện quan điểm của mình về các vấn đề xã hội, cuộc sống, giải trí, văn hóa… mà bạn quan tâm để “Nghĩ thấu – Nhìn sâu – Nói đúng”.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Cơ quan chủ quản: Cty CP Phát triển Truyền thông VietPro
Địa chỉ:
80 Đường 14, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TPHCM
Email: mxhgocnhin@gmail.com
Hotline: 093.992.00.88
Chịu trách nhiệm nội dung:
Nguyễn Thị Thu Hà
Giấy phép hoạt động MXH số 479/GP-BTTTT do Bộ Thông tin Truyền thông cấp ngày 05/11/2019.

KẾT NỐI VỚI GÓC NHÌN

© 2019 Góc Nhìn - Mạng xã hội chia sẻ góc nhìn đa chiều.

Không có kết quả nào.
Xem tất cả các kết quả
  • Điểm nóng
  • Nơi tôi sống
  • Quán tôi ăn
  • Điểm tôi đến
  • Người tôi gặp
  • Xu hướng
  • Đa chiều
  • Sống bao dung
  • Góc Nhìn Zoom
  • Đăng nhập
  • Đăng ký

© 2019 Góc Nhìn - Mạng xã hội chia sẻ góc nhìn đa chiều.

Chào mừng bạn đã quay trở lại Góc Nhìn!

Đăng nhập tài khoản

Quên mật khẩu? Đăng ký

Tạo tài khoản Góc Nhìn!

Điền các thông tin vào biểu mẫu bên dưới để đăng ký tạo tài khoản Góc Nhìn!

Các trường bắt buộc điền Đăng nhập

Retrieve your password

Điền username hoặc email đã đăng ký để reset mật khẩu.

Đăng nhập